湖（hú）北（běi）省市场监（jiān）督管理局党组成员陈（chén）专在（zài）致辞中提（tí）到，发（fā）展食品科学，促进食（shí）品产（chǎn）业健（jiàn）康发展，是落（luò）实健康中（zhōng）国战（zhàn）略，满足人民群众对美（měi）好生活（huó）追（zhuī）求的一件（jiàn）大事（shì）。食品产（chǎn）业是湖北省最大的产（chǎn）业之一（yī），2018年全省食品产业主业收入达到6165亿元，增长8.3%，增长势（shì）头（tóu）良好。但还需要在创新引领，产业升级上下功夫。
华（huá）中农业（yè）大学校长李召（zhào）虎介绍，食品科学与技术（shù）学（xué）院是学校人才培养和科技创新的重要组成部分，也是学校学（xué）科建设的重要阵地。期待（dài）通过本次盛（shèng）会，将更进一步加（jiā）强合作，为农（nóng）业农村现（xiàn）代化，为健康中国作出更多更大的贡献。
“鼓励（lì）探（tàn）索、突出原（yuán）创；聚焦前沿、独辟蹊径；需求（qiú）牵（qiān）引、突（tū）破瓶颈（jǐng）；共性导向、交叉（chā）融通（tōng）。”国家自然科学（xué）基金委生命（mìng）科学（xué）部食品科学项（xiàng）目主任李兴峰教授介绍了新时代科学基金资助导向，进一步详解了基（jī）于四类科学问题属性的分类（lèi）申（shēn）请。
技术创新 凝（níng）聚科技与产业融（róng）合之（zhī）力
中国工程院院士、中国食品科学技（jì）术学会副理事长、北京工商（shāng）大学校长孙（sūn）宝国在“创新驱（qū）动中国传统食（shí）品现代化（huà）”的大（dà）会报告中提到，食（shí）品发展的方（fāng）向是“风味、健康双导向（xiàng）”，即要（yào）好吃、好喝，还要健康。“生产现代化是食品产（chǎn）业发展的（de）主流，但不（bú）是全部。食品手工（gōng）制作与现代化（huà）生产会长期共（gòng）存，相得益彰。”
“中国（guó）食品界应进一步增强饮食文化自（zì）信，要积极主动研究中国（guó）传统食品和传统（tǒng）食品现代化的基础科学和关键技术问题，引领世界中国（guó）传统食（shí）品的（de）研究方向。”孙宝国说。他同（tóng）时提（tí）出了中国传统食品现代（dài）化面临的新问题与挑战，如公众的食品安全信心尚（shàng）未完全恢复，食品真（zhēn）实性（xìng）问（wèn）题凸（tū）显，掺假（jiǎ）欺诈（zhà）行为（wéi）屡见不鲜，法规、标（biāo）准滞后成为影响食品发展创新的新瓶颈，消费者的食品生（shēng）产、安全、营养、消费知（zhī）识匮（kuì）乏等。他认为，创新驱（qū）动中（zhōng）国传统食品现（xiàn）代化，需要用现代（dài）科学技术探索中国传统食品的基础科学问题，用高新技术（shù）改造传（chuán）统食品产业，多学科交叉促进食品领域革命性颠覆性（xìng）技术创（chuàng）新，同时还要加强科（kē）普，为传（chuán）统食品现代化保驾护航。传承、弘扬中国优（yōu）秀食文化，让中国美食（shí）走向世界是食品（pǐn）科技工作者（zhě）的使命。
中国工程院院士（shì）、中（zhōng）国食品科（kē）学技术学会名誉副理事长（zhǎng）、江（jiāng）南大学校长陈坚（jiān）在“中国食品科技：从2020到2035”的报告中说（shuō），食（shí）品合成生物学，食品精准营（yíng）养与个性化（huà）制造，食品（pǐn）装备智能制造等，将成为未来我国（guó）食品战（zhàn）略趋向。生态效（xiào）应、人口增长等成为未来（lái）我国（guó）食品产业（yè）面（miàn）临（lín）的挑战。未来食品将是（shì）人类未来生产方面和生活方（fāng）式改变的代表性物质。在（zài）解决全球食物供给和质量等问题上，满足人们更高需要（yào）。
“吃柑橘为（wéi）什么会上火（huǒ）？”湖北省食品科（kē）学技术（shù）学会（huì）理事长、华中农业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制（zhì），表明吃柑（gān）橘（jú）引起的（de）上火，是由于果实中（zhōng）的水溶性蛋白，通过人体花生四烯酸代（dài）谢途径诱导产生的免（miǎn）疫炎（yán）症反（fǎn）应。潘思轶重（chóng）点介绍了（le）具地方优势资源的柑橘的营养特（tè）性与资源高效利用（yòng）。柑橘主要分布在革（gé）命（mìng）老区及贫（pín）困山（shān）区，是（shì）果农致富的（de）重要产业。作为产业扶贫的重要（yào）抓手，柑橘种（zhǒng）植面积在持续（xù）增长中。他认为，柑橘高（gāo）效利用的目标,主要包括最大限（xiàn）度的利用（yòng）和保护次生代谢产（chǎn）物、提高次生代谢产物的生物利用率（lǜ）、次生代谢产物的挖掘、明确次生（shēng）代（dài）谢产（chǎn）物（wù）的健康（kāng）机（jī）制等。